Александр, попробуйте скачать с эпловского сайта последний рабочий  для Mojave пакет xcode - 11.3.1

https://download.developer.apple.com/Developer_Tools/Xcode_11.3.1/Xcode_11.3.1.xip

Причем, полностью он не нужен, туда включены наборы для устройств (телофоны, часы итп - при установке, возможно можно их не выбирать - я точно уже не помню)

Александр, я тоже давно пользуюсь Volfix под Mac OS через wine. И тоже сталкивался с подобными трудностями, но уже успел выучить наизусть необходимые действия, все, что нужно сделать это написать в терминале команду wine VolfixSetup.exe(или то название, которое имеет свежескачанный дистрибутив) перед этим необходимо открыть папку с загрузами, где находится этот файл. При этом скрипт может остаться старым - все будет работать.

Однако есть кое-какие баги сейчас - не очень корректно работает отображение окон и не получается перемещать окна wine между spaces(рабочими столами mac os). Но несмотря на это, я не перехожу на paralles, так как это более ресурсозатратно для системы. Тоже с нетерпением жду полноценной версии.